Risoto Bicolor

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
350 g de tomates maduros e firmes, 300 g de espinafre
80 g de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cubo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Corte a cebola em rodelas finas e coloque em uma panela. Acrescente o dente de alho esmagado, 15 g de manteiga, o azeite e os tomates picados, sem sementes. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto. Passe o molho por peneira e reserve. Coloque o espinafre em outra panela, tampe e leve ao fogo por uns minutos até murchar. Pique bem miudinho. Coloque em uma panela 10 g de manteiga, acrescente o espinafre, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 3 minutos. Reserve. Dissolva o cubo de caldo de carne em 4 xícaras de água fervente. Acrescente o arroz e cozinhe. Terminando o cozimento, deixe o arroz descançar por 10 minutos. A seguir, adicione a manteiga restante e o queijo ralado. Passe a metade do arroz para uma tigela e misture com o espinafre. A outra metade do arroz, misture com o molho de tomate. Discponha os dois tipos de arroz em uma travessa e polvilhe com queijo ralado.