Para os vegetarianos

Sei que as vezes é complicado para os vegetarianos cozinharem a própria comida, pois a maioria dos pratos é bem complexa... uma opção prática e deliciosa pra substituir a carne:


Almôndegas de Beringela

4 ou 5 beringelas
leite
sal
ovo
farinha de rosca
molho de tomate
1 colher de miolo de pão
1 colher de parmesão
noz-moscada
farinha de trigo
óleo

Cozinhe as beringelas em água salgada. Corte bem fininho, acrescente um punhado de miolo de pão molhado no leite de depois espremido. Acrescente o parmesão, o sal e a noz-moscada e o ovo inteiro. Forme almôndegas, passando na farinha de trigo ou na farinha de rosca bem fina. Frite em óleo fervente. Sirva com molho de tomate.